Confusion sexuelle : méthode de protection du vignoble qui consiste à placer dans les vignes des diffuseurs de phéromones de synthèse ; un parfum sexuel qui désoriente les otiorhynques mâles et les empêche de féconder les femelles. C'est actuellement la méthode la plus écologique qui existe.
	Sulfitage : On appelle ainsi le traitement par l'anhydride sulfureux (SO2) à différent moments de la vinification. L'anhydride sulfureux est à la fois un anti-oxydant et un anti-septique, d'autre part il améliore sensiblement le phénomène de macération des vins rouges.
	Pressurage : pression exercée sur le marc dans le cas des vins rouges ou sur les raisins entiers ou foulés dans le cas des vins blancs, pour en extraire le jus.
	Débourbage : clarification du jus de raisin par sédimentation ou décantation des bourbes (pulpes et morceaux de terre). Le débourbage se fait à froid, en cuve ou en barrique, et dure de 12 à 24 heures.
	Fermentation alcoolique : transformation des sucres du moût de raisin en alcool éthylique grâce à l'action des levures du raisin ou des levures sélectionnées par les laboratoires oenologiques.
	Lies : matière solide et visqueuse qui se dépose au fond d'une barrique, d'un récipient ou d'une bouteille. Les lies fines sont préservées durant l'élevage des vins blancs. Remises en suspension dans la barrique, elles apportent au vin gras et complexité.
	Bâtonnage : remise en suspension des lies du vin par remuage au moyen d'une dodine (bâton servant à fouetter le vin) . Elevés sur lies fines, les vins blancs doivent être bâtonnés afin que la couche de lies ne devienne pas trop épaisse et ne génère pas de mauvaises odeurs.
	Remontage : opération consistant à prélever du moût de raisin rouge au bas de la cuve de fermentation et à le réintroduire en haut de cette cuve en arrosant le chapeau.
	Chapeau de marc : masse épaisse constituée des parties solides contenues dans le moût (peau, pépins et pulpes), qui flotte au sommet de la cuve lors de la vinification en rouge.
	Écoulage : opération qui consiste à séparer par gravité le vin de goutte du marc après la fermentation alcoolique.
	Vin de goutte : premier vin sortant de la cuve au moment de l'écoulage. Le vin de goutte représente environ 85 % du volume total de vin.
	Vin de presse : deuxième vin obtenu après pressurage du marc. Ce vin représente environ 15 % du volume total. Il est plus concentré et plus tannique que le vin de goutte. Selon les besoins du vinificateur, il peut avoir sa place dans l'assemblage.
	Fermentation malolactique : seconde fermentation due à l'intervention de bactéries lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique avec dégagement de gaz carbonique.
	Soutirages : séparation du vin clair des lies tombées au fond de la cuve ou de la barrique.
	Méchage : introduction d'une mèche de souffre enflammée dans une barrique pour l'aseptiser.
	Cepages blancs
	Sauvignon blanc : cépage blanc très répandu dans l'appellation. Au nez il rappelle à merveille les parfums de bourgeon de cassis, d'agrumes et de pêche blanche. En bouche, il présente une acidité fraîche marquée par des notes minérales très agréables ainsi qu'une bonne persistance aromatique. C'est actuellement le cépage blanc le plus répandu dans le monde après le Chardonnay.
	Sémillon : cépage blanc originaire du bordelais . Assemblé avec le Sauvignon il est à la base des grands vins liquoreux de Sauternes. Le sémillon apporte la structure nécessaire au bon vieillissement du vin. Dans sa jeunesse il s'exprime par des notes fraîches de citron et de fleur d'acacia qui évolueront plus tard vers des arômes rappelant le miel et les fruits confits : abricot, orange et mandarine. On retrouve le Sémillon dans d'autres pays du monde, en particulier en Australie.
	Cepages rouges
	Cabernet Sauvignon : C'est le cépage " roi " qui constitue la charpente des grands vins de Bordeaux. Les bons vins de Cabernet Sauvignon sont rouge foncé, presque noir et très tanniques. Au nez ils s'expriment par des notes fumées et épicées. En bouche on retrouve des arômes de fruits rouges (cassis). Les vins à base de Cabernet Sauvignon font preuve d'une grande aptitude au vieillissement.
	Cabernet Franc : Même origine que le Cabernet Sauvignon, il connaît son principal développement à St Emilion et à Pomerol ou il est connu sous le nom de Bouchet. Ses arômes sont fins, délicats, dominés par la framboise, le cassis et la violette. Ses tanins sont fins et élégants. Il s'assemble à merveille avec le Cabernet Sauvignon et le Merlot.
	Merlot : Cépage rouge le plus développé actuellement . il est à la base de l'encépagement des vins de St Emilion mais il est aussi très présent dans les Médoc et les Graves. Il donne des vins très colorés à la fois ronds et puissants. En bouche, il se révèle souple, fruité, plein et velouté.