Les vendanges commencent par le Sauvignon qui mûrit dans les premiers jours de Septembre. La qualité des jus étant spécialement importante pour les vins blancs, il est nécessaire d'effectuer le ramassage en plusieurs tris. Ainsi 3 à 5 passages effectués pendant une durée de 3 semaines vont nous permettre de choisir le bon raisin, à sa juste maturité. Une fois selectionnés, les raisins sont ramassés en cagettes et transportés rapidement au chai.